tarte citron et framboises ---- lemon barre and raspberry --

DESSERT POUR 6 PERSONNES

Pour la Pâte
- 250 gr de farine
- 120 gr de sucre
- 180 gr de beurre
- 6 cuillères à soupe de noix de coco
- 2 pincées de sel

Pour l'appareil au citron
- ½ l de jus de citron vert
- 2 cuillères à soupe de zeste
- 360 gr de sucre
- 4 œufs
- 1 cuillère à café de levure

Préparer la pâte

Dans un robot mettre tous les ingrédients de la pâte et mélanger. Répartir la pâte dans un moule et l’aplatir avec une spatule. Cuire 12 minutes à four préchauffé à 180°.

Préparer l’appareil au citron

Mélangez les œufs avec le sucre, ajoutez le jus et les zestes de citron ainsi que la levure, fouettez et versez sur la pâte chaude. Remettre au four et cuire 25 minutes. Laissez refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures. Décorez avec des framboises et des zestes de citron vert.

Caille farcie, jus aux raisins et pommes Darphin

PLAT PRINCIPAL POUR 6 PERSONNES

-6 cailles désossées coulées
- 200 gr de chair à saucisse
- 1 oignon
- 125 gr de poitrine fumée
- 2 tranches de pain de mie
- 0,5 dl de lait
- ¼ botte de persil
- 50 gr de beurre
- Sel, poivre
Pour la sauce :
- ¼ l de fond de volaille lié
- 150 gr de raisins blancs
- 2,5 cl de cognac
Pour les Darphins :
3 grosses bintges
15 cl d'huile de pépin de raisin


Coupez la poitrine fumé en petits cubes, hachez l’oignon et le persil.

Dans une casserole faites revenir la poitrine et ajoutez l’oignon, cuire 3 minutes puis laissez refroidir. Faites tremper le pain de mie dans le lait, ajoutez la chair à saucisse, ajoutez le persil et le mélange oignon et poitrine , bien mélanger puis farcir les cailles.
Enveloppez les une à une dans un papier film et cuire au cuit vapeur durant 10 minutes. Retirez le papier film.

Dans une petite cocotte faites fondre le beurre et faites dorer les cailles 6 minutes en les tournants sur chaque coté.

Pelez les raisons et coupez les en deux. Faites bouillir le fond de volaille avec le cognac et ajoutez les raisins, laissez cuire 3 minutes.

Épluchez les pommes de terre et rappée les, salez, poivrez. Formez des petites galettes et frire à la poêle avec l'huile 5 minutes de chaque coté. Disposez sur un papier absorbant.

Dressez les cailles et les pommes Darphin et nappez de sauce aux raisins.

Asperges vertes , beurre de crackers - - Green asparagus, crackers and butter

ENTRÉE POUR 6 PERSONNES

- 30 asperges vertes
- 120 gr de beurre
- 1 paquet de crackers
- 6 petites tomates
- 1/2 botte de cerfeuil

Coupez la queue des asperges sur 2 cm et épluchez les à moitié; puis plongez les dans une casserole d’eau bouillante bien salée et cuire 6 minutes;les refroidir dans de l’eau glacée.
Concassez les crackers puis les faire sauter dans une poêle à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés, réservez.
Chauffez le beurre jusqu’à obtention d’une couleur noisette et ajoutez les crackers.
Coupez les tomates en 6 quartiers et ôtez le cœur.

Réchauffez les asperge 1 minute dans l'eau bouillante ou au micro ondes, dressez en assiette, arrosez de beurre de crackers, décorez avec les tomates et les pluches de cerfeuil.


Green Asparagus, butter and crackers

first course for 6 people

- 30 green asparagus
- 120 gr butter
- 1 box crackers
- 6 baby tomato
- ½ botte chervil

Cut the stem of the asparagus and peel them in half.. In a larg sauce pan, heat watter well saltening and cook the asparagus 6 minutes. Cool down in cold water and put them on an absorbent paper.

Crunch the crackers. Heat a pan and cook them 4 minutes, reserve.

In a sauce pan heat the butter until a blond color and add the crakers

Cut the tomato into 6 quaters.

Reheat the asparagus 1 minutes into the hot water or microwave and dress
5 pieces on each plate. Add the crackers’s butter. Decorate with the tomato and chervil.

Bientôt : Artichauts violets en barrigoule , truffes sauvages du mont Ventoux, de mon ami Alain Davi ,restaurateur à Orange

Tiramisu à la fraise - - Strawberry tiramisu

DESSERT POUR 6 PERSONNES

- 250 gr de pulpe de fraise
- 250 gr de mascarpone
- 25 cl de crème liquide
- ½ bâton de vanille
- 20 gr de sucre
- 1 boite de biscuit de Reims
- 500 gr de fraise gariguette
- 2 feuilles de gélatine
Pour le Sirop
- 50 gr de sucre
- 1 dl d’eau
- ½ dl de crème de cassis

Préparation du sirop

Dans une casserole faites bouillir 2 minutes le sucre avec l’eau puis ajouter la crème de cassis. Réservez.
Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide durant 5 minutes.
Dans une casserole chauffez légèrement la pulpe de fraise et ajoutez la gélatine, fouettez et laissez refroidir. Montez la crème avec la chaire de la vanille comme une chantilly et ajoutez le sucre. Incorporez le mascarpone dans la pulpe de fraise puis la crème fouettée.
Dans chaque verres disposez 1 biscuit et demi trempez au sirop, puis recouvrir de mousse à la fraise. Laissez prendre 2 heures au réfrigérateur
Décorez avec les fraises gariguettes.

Dessert for 6 people

- 250 gr strawberry coulis
- 250 gr mascarpone
- 25 cl cream
- 1 tablespoon liquid vanilla
- 20 gr sugar
- Reims biscuit
- 500 gr gariguette Strawberry
- 2 gélatines
For the Syrup
- 50 gr sugar
- 1 dl water
- ½ dl cassis liquor

Syrup préparation
Into a sauce pan boil the sugar with the water for 1 minute and add the liquor. Reserve.

Préparation of the tiramisu
Put the gelatine into a Bowl with cold water for 5 minutes.
Hot lightly the strawberry coulis and add the gelatine, whip and reserve until it become cold.
Whip the cream like a chantilly, add the sugar and the vanilla.
Add the mascarponne into the coulis and then the chantilly.

Into each glass put 1 biscuit and half , add 2 tablespoon of syrup, wait until the biscuit absorbe the liquid and then recover with the strawberry mousse in egal quantity.

Put into the fridge for 2 hours and decorate with the fresh guariguettes

Coquilles St Jacques juste rôties , huile d'olive et basilic

Plat principal pour 6 personnes

- 18 grosses St-Jacques
- 15 cl d’huile d’olive
- 1 botte de basilic
- 100 gr de roquette
- 2 tomates
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre
- 20 gr de beurre

Préparer l’huile de basilic

Lavez le basilic et essorez-le, ôtez les grosses feuilles et les mettre dans un Blender, gardez les petites feuilles pour la décoration.

Faire chauffer l’huile d’olive avec l’ail et videz sur le basilic, mixez.

Nettoyez et essorez la roquette. émondez et coupez les tomates en dés
Ouvrez et rincez la noix de St-Jacques. Essorez dans un torchon. lavez la coquille et réservez.

Chauffez légèrement un poêle avec le beurre et cuire les St-Jacques 3 minutes de chaque côtés.

Disposez 3 St-Jacques par coquille, nappez d’huile de basilic, décorez avec les dés de tomates, les feuilles de basilic et de roquette. Servez

Ravioli with spinach and ricotta _ _ Raviolis d'épinards et Ricotta

Ravioli with spinach and ricotta
Emulsion with fresh herbs

Serves 6
- 2 packs of a ravioli (square of 10 x 10)
Or 400 g of fresh pasta rolled flat
- 1kg of baby spinach
- 250 g of ricotta
- 50 g butter
- Salt and pepper
- Nutmeg
- 1 clove garlic
- 2 eggs
For the herb emulsion
- 25 cl cream
- 5 cl of chicken stock
- 1 bunch cerfeuil
- 1 / 2 bunch parsley

Wash the spinach and remove stems

Heat a skillet with butter, when it becomes light brown add spinach, stir garlic in with a fork. Add salt, pepper and grate a little nutmeg and cook 3 minutes. Drain and squeeze them.

Beat the egg in a bowl, add salt and pepper. Place a square of dough on a plate, brush with beaten egg. Place in center of dough a tablespoon of spinach and a teaspoon of ricotta, salt and pepper.

Cover the whole of a square of dough, press the edge and cut with cookie cutter (round), renew the operation for the remaining 17 dumplings.

Wash the herbs and remove stems. Reserve a few sprigs of cerfeuil for garnish.

In a saucepan boil the chicken stock, add the cream and herbs, cook 3 minutes, add salt and pepper and mix.

In a saucepan of boiling salted water, dip the ravioli 3 minutes and drain.

Make 3 ravioli on each plate, coat with herb emulsion, garnish with cerfeuil and serve immediately.

Raviolis d'épinards et ricotta
Émulsion aux herbes fraiches

Entrée pour 6 personnes

- 2 paquets de feuillets à raviolis (carre de 10 x 10)
Ou 400 gr de pâte fraiche pré-étalée
- 1kg de jeunes pousses d'épinards
- 250 gr de ricotta
- 50 gr de beurre
- sel , poivre
- noix de muscade
- 1 gousse d'ail
- 2 œufs
Pour l'Émulsion aux herbes
- 25 cl de crème
- 5 cl de fond de volaille
- 1 botte de cerfeuil
- 1/2 botte de persil plat

Équeutez et lavez les épinards.

Faites chauffer une poêle avec le beurre, lorsqu'il devient noisette, ajoutez les épinards, remuez avec l'ail piqué sur une fourchette. Salez, poivrez, râpez un peu de muscade et cuire 3 minutes. Égouttez et pressez les.

Battre l'oeuf dans un bol, salez et poivrez. Disposez un carre de pâte sur une planche, la badigeonner d'oeufs battu. Mettre au centre de la pâte une cuillère a soupe d'epinards puis une cuillère a café de ricotta, salez, poivrez.

Recouvrir l'ensemble d'un autre carre de pâte, pressez le contour et taillez avec un emporte pièce (rond) , renouveller l'opération pour les 17 autres raviolis.

Équeutez et lavez les herbes. Réservez quelques pluches de cerfeuil pour la décoration .

Dans une casserole faites bouillir le fond de volaille, ajoutez la crème puis les herbes, laissez cuire 3minutes, salez, poivrez et mixez.
Dans une casserole d'eau bouillante salée , plongez les raviolis 3 minutes et égouttez .

Dressez 3 raviolis par assiettes, nappez avec l'émulsion aux herbes, décorez de cerfeuil et servez aussitôt.