rouget rôti à la provençal , courgettes au thym, olives et câpres

Ingrédients pour 6 personnes


- 6 rougets de 300 gr environ
- (levés en portefeuille et désarrêtés par le poissonnier)
- 3 biscottes
- ½ botte de persil frisé
- 4 gousses d’ail
- 3 courgettes
- 2dl d’huile d’olive
- 3 tomates
- 1 feuille de laurier
- Thym /basilic/persil plat
- ½ oignon rouge
- sel, poivre

Pour la sauce

5 cl d’huile d’olive vierge extra
30 gr de câpres
12 olives vertes
le zeste et le jus d’un citron vert


Lavez le persil et l’équeutez, le sécher et le mixer avec l’ail, les biscottes et 0,5 dl d’huile d’olive, répartir la persillade dans les 6 rougets, taillez les tomates en petits dés, épluchez et taillez les courgettes en petits cubes et ciselez l’oignon rouge.

Dans une poêle chauffez 0,5 dl d’huile d’olive et faire sauter l’oignon et les courgettes durant 6 minutes avec le thym et le laurier. Ajoutez les tomates, salez, poivrez . réservez.

Préparer la sauce en mélangeant touts les ingrédients.

Huilez une plaque à four, disposez les rougets, salez, poivrez et cuire 10 minutes à four préchauffé à 180°, dressez saucez et décorez de pluche de persil plat.