Pastilla aux pommes , poires William et sauce caramel

DESSERT POUR 6 PERSONNES
- 1 pâte filo
- 6 pommes golden
- 3 poires williams
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 80 gr de miel + 20 gr
- 50 gr de beurre fondue
- 5 cl d’huile de tournesol

Pour la sauce caramel

- 150 gr de sucre
- 3 cuillères à soupe d’eau
- 25 gr de beurre
- 20 cl de crème
- 5cl de lait

MATERIEL :
- 6 petits moules à tarte diamètre 8 cm

Epluchez les pommes, coupez les en quartiers, ôtez les pépins et taillez les en petits cubes.
Dans une poêle, chauffez 80 gr de miel puis sautez les pommes à feu doux durant 10 minutes. Ajoutez la cannelle en poudre et réservez.
Epluchez les poires et taillez les en 6 quartiers dans le sens de la hauteur, ôtez le cœur et les pépins.
Dans une poète chauffez 20 gr de miel et colorez les poires de chaque coté, réservez

Etalez une feuille de filo et la badigeonner de beurre, superposez dessus une autre feuille de filo , rebadigeonnez de beurre et ajoutez une dernière feuille.
Détaillez deux disques de 20 cm de diamètre, Renouvelez l’opération 3 fois afin d’obtenir 6 disques de filo.
Dans les moules disposez un disque de pâte filo, garnir l’intérieur avec les pommes sautées et repliez la pâte sur le dessus, cuire au four à 180° durant 10 minutes.

Dans une casserole , chauffez le sucre avec l’eau, jusqu’à l’obtention d’un caramel brun clair, retirez du feu, laissez baisser en température et ajoutez le beurre , la crème et le lait, mixez et réservez.

Sortir les pastillas du four les démoulez sur les assiettes de service, ôtez les moules, décorez avec les poires et servez avec la sauce caramel .

Filet de canette en croute de pommes de terre, girolles et sauce au poivre vert

PLAT POUR 6 PERSONNES

- 6 filets de canette
- 600 gr de girolles
- 20 gr de beurre
- 6 grosses pommes de terre « Bintje »
- sel, poivre
- 20 cl d’huile de pépin de raisin

- 20 cl de fond de canard lié
- 2 cuillères à café de poivre vert
- 1 branche de romarin


Rincez les girolles et égouttez les. Cuisez les en deux temps :

Dans une poêle faire chauffer un peu d’huile et faire cuire les girolles 3 minutes afin quelles rendent leur jus puis égouttez les.
Recuisez les à nouveau avec le beurre durant 4 à 5 minutes, salez , poivrez et réservez.

Otez la peau des filets de canette, salez et poivrez .
Dans un poêle chauffer un peu d’huile et cuire les filets 4 minutes de chaque coté, Réservez.

Épluchez les pommes de terre puis râpez les; salez , poivrez et laissez dégorger 2 minutes avant de les presser entre vos mains pour enlever l’excédent d’amidon.

Sur un papier film, disposez au centre une fine couche de pommes de terre râpées et disposez dessus un filet de canette, le recouvrir complètement de pommes de terre et l’ envelopper dans le papier film.
Renouvelez l’opération avec les 5 autres filets.

Dans une poêle chauffer l’huile et cuire les filets 6 minutes de chaque coté, retirez les et laissez reposer 3 minutes.

Chauffez le fond de canard avec le poivre vert.

Coupez les canettes en deux ,dressez les girolles , saucez et décorez avec du romarin.

Fraicheur de crevettes aux agrumes, avocats, pomme verte et pousses de roquette

ENTRÉE POUR 6 PERSONNES

- 30 crevettes roses
- 2 branches de céleri
- 1 oignon rouge
- 3 citrons verts
- 2 citron jaune
- 1 pomme verte
- 2 avocats
- 200 gr de Roquette
-
- 4 cl d’huile d’olive vierge
- 1 jus de citron
- sel et poivre

Décortiquer les crevettes et réservez.
Mixez l’huile d’olive avec le citron , salez et poivrez, réservez
Pelez a vif les citrons et prélevez les quartiers.
Taillez la pomme verte en bâtonnet. Epluchez et coupez l’avocat en tranche. Epluchez et émincez l’oignons rouge. Taillez en julienne le céleri .

Dans 6 assiettes mettre la roquette, disposez 5 crevettes dans chaque , disposez les morceaux d’avocats les quartiers de citron verts et jaunes, parsemez de bâtonnet de pomme verte et de julienne de céleri. Assaisonnez avec la vinaigrette au citron, servez aussitôt.

Figues servies tiédes, réduction de vin rouge au miel et thym

Recette pour 6 personnes

- 9 figues

- 1/2 litre de vin rouge
- 1 gousse de vanille
- 150 gr de sucre
- 4 brindilles de thym
- 2 clous de girofle
- 3 + 3 cuillères à soupe de miel de lavande
- 3 écorces de citron jaune

- pour le pain perdu

- 6 tranches de pain de mie sans croûte
- 1dl de lait
- 5 cl de Grand Marnier
- 1 œuf
- 30 gr de sucre
- 2 dl d'huile de pépins de raisins

Dans une casserole faites réduire le vin rouge avec le sucre, la vanille , les clous de girofle, le thym, les écorces de citron et 3 cuillères à soupe de miel ; jusqu'à l'obtention d'un sirop épais.

Coupez les figues en 6 parties égales et disposez les dans un plat à four. badigeonnez les légèrement de miel et passez au grill du four durant 4 minutes.

Taillez le pain de mie en bâtonnet.
Mélangez le lait avec le sucre l'œuf et le Grand Marnier.
Dans une poêle chauffez un peu d'huile, trempez légèrement chaque morceau de pain dans la préparation au lait et disposez les dans la poêle,cuire 3 minutes de chaque coté. Egouttez sur un papier absorbant

Dressez 9 quartiers de figue par assiette, arrosez de réduction au vin rouge et servez accompagné de pain perdu

rouget rôti à la provençal , courgettes au thym, olives et câpres

Ingrédients pour 6 personnes


- 6 rougets de 300 gr environ
- (levés en portefeuille et désarrêtés par le poissonnier)
- 3 biscottes
- ½ botte de persil frisé
- 4 gousses d’ail
- 3 courgettes
- 2dl d’huile d’olive
- 3 tomates
- 1 feuille de laurier
- Thym /basilic/persil plat
- ½ oignon rouge
- sel, poivre

Pour la sauce

5 cl d’huile d’olive vierge extra
30 gr de câpres
12 olives vertes
le zeste et le jus d’un citron vert


Lavez le persil et l’équeutez, le sécher et le mixer avec l’ail, les biscottes et 0,5 dl d’huile d’olive, répartir la persillade dans les 6 rougets, taillez les tomates en petits dés, épluchez et taillez les courgettes en petits cubes et ciselez l’oignon rouge.

Dans une poêle chauffez 0,5 dl d’huile d’olive et faire sauter l’oignon et les courgettes durant 6 minutes avec le thym et le laurier. Ajoutez les tomates, salez, poivrez . réservez.

Préparer la sauce en mélangeant touts les ingrédients.

Huilez une plaque à four, disposez les rougets, salez, poivrez et cuire 10 minutes à four préchauffé à 180°, dressez saucez et décorez de pluche de persil plat.