Asperges violettes en gratin

- 30 asperges violettes
- 20 cl de lait
- 20 gr de beurre
- 20 gr de farine
- Noix de muscade
- 70 gr de parmesan
- sel, poivre.

Épluchez les asperges au ¾ et les cuire à l’eau frémissante salée durant 16 minutes. Égouttez les sur un torchon.

Dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez au fouet et laissez blanchir, ajoutez le lait et cuire tout en fouettant jusqu’à ébullition.
Salez et poivrez, ajoutez 40 gr de parmesan râpé, une pointe de noix de muscade et cuire à nouveau 2 minutes.

Dressez les asperges en plat, recouvrir avec la béchamel et gratinez au four.