Crème caramel

Dessert for 6 people

For the caramel

- 250 gr sugar
- 0,4 dl water

for the eggs cream

- 60 cl milk
- 20 cl cream
- 5 eggs
- 2 eggs yolk
- 140 gr sugar
- 2 bourbon vanilla (lengthwise)

Matérial

6 ramekins 8cm diameter

In a sauce pan cook the sugar with the water 8 minutes when it turns to caramel.
Pour in the ramequin in an egal quantitys.

In a sauce pan heat the milk with the vanilla.

In a bowl, whip the eggs and the eggs yolk with the sugar and pour in the milk slowly and stir continualy.

Pour the cream into the ramekins and cook at the bain-marie in the oven for 25 minutes at 160 degrés.

Put the cream into the fridge for 2 hours.

Stick a knife into the cream and turn onto plates.

Dessert pour 6 personnes

Pour la caramel
- 250 gr de sucre
- 0,4 dl d’eau

Pour la crème aux œufs
- 30 dl de crème
- 50 cl de lait
- 5 œufs
- 2 jaunes
- 140 gr de sucre
- 2 gousses de vanille

Matériel

6 ramequins de 8 cm de diamètre

Dans une casserole cuire le sucre avec l’eau pendant 8 minutes jusqu’à l’obtention d’un caramel ; versez immédiatement dans les 6 ramequins en quantité égale.

Ouvrir les gousses de vanille en deux et gratter la chair , réservez.

Dans une casserole faites chauffer le lait et la crème avec la vanille.

Dans un saladier, fouettez les œufs et les jaunes avec le sucre et versez y le lait chaud vanillé petit à petit, tout en fouettant.
Répartissez la crème dans les ramequins et cuire au bain Marie à four préchauffé 160° durant 25 minutes.

Otez les moules du bain marie et mettez les 2 heures au frais.

Passez la pointe d’un couteau à l’intérieur du moule et tout autour pour décoller la crème caramel puis démoulez sur une assiette à dessert.

Renouvelez l’opération pour les 5 autres crèmes.

Salmon with fennel, Petit Chablis white wine sauce

Main course for 6 people

- 720 gr salmon
- 3 fennels
- 3 shalotts
- 20 gr butter
- ¼ liter Burgundy white wine « Petit Chablis »
- 20 cl cream
- 1 laurel leave
- 1 garlic clove
- 1 branch of thyme
- salt, pepper
- ½ dl olive oil
- ½ bunch of dill
- 1 leek

leek preparation

Take off the green part, slice in two lengthwise and wash, then slice thin and fry on a low heat

Fennel preparation

Cut the external branches off and the exterior, cut in half and then each half in three parts.
Put this in a pan, cover with water, salt and pepper ; add ¼ dl olive oil, laurel leave, 1 branch of thym, the garlic clove and cook for 15 minutes covered on a low heat. Pour off the excess of the water and and make them golden with a high heat.

Burgundy sauce preparation

Peal them slice the shalotts. In a sauce pan melt the butter and cook the shalotts three minutes, pour in the white wine and reduce in half ; add the cream, salt and pepper generously, boil four minutes and them strain through sieve.

Cut the salmon in eighteen parts about forty grams each. On a pan heat 25 cl olive oil and them cook the salmon Two minutes each side.
Dress three salmon on a plates with three fennels, add the sauce, decorate with leek and dill them served immediatly.


Saumon poêle au fenouil
Sauce au Petit Chablis

PLAT POUR 6 PERSONNES

- 720 gr de saumon
- 2 bulbes de fenouil
- 3 échalotes
- 20 gr de beurre
- ¼ de litre de vin blanc
- 20 cl de crème
- 1 feuille de laurier
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de thym
- sel, poivre
- 1/2dl d’huile d’olive

Préparation du poireau

Otez le vert du poireau, fendez le en deux et lavez le. Couper le en tronçon de 5cm de long et taillez le en julienne fine. Faite le frire à petit feu sans trop de coloration ; égoutter sur un papier absorbant; réservez.

Préparation du fenouil

Ôter les branches supérieures des fenouil ainsi que leur première enveloppe, coupez les en deux puis en 6 quartiers identiques. Disposez les dans une poêle, mouillez à hauteur avec de l’eau, salez, poivrez. Ajouter ¼ de dl d’huile d’olive, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym et 1 gousse d’ail. portez à ébullition et laissez cuire à feu doux durant 15 minutes, retirez l’excédent d’eau puis faire dorer les quartiers de fenouil de chaque côté à feu vif.

Préparation de la sauce

Épluchez et ciselez finement les échalotes. Dans une casserole faire fondre 20 gr de beurre et y faire revenir les échalotes ciselées durant 3 minutes, mouillez avec le vin blanc et réduire de moitié. Ajoutez la crème, salez et poivrez généreusement ,faites bouillir 4mn et filtrez au chinois fin.

Tranchez le pavé de saumon en 18 escalopes régulières de 40 grammes chacune.
Dans une poêle chauffez 0,25 dl d’huile d’olive et poêlez 2 minutes le saumon de chaque côté; retirez les escalopes de la poêle.
Dressez le saumon en intercalant avec le fenouil. Décorez avec du poireau frit et des pluches d’aneth ; versez un peu de sauce et servez.

spicy tomato soup with basil

First course for 6 people

1 onion
3 garlic cloves
1 red pepper
1 leek
1 branch of celery
5 tomatoes
100 gr tomato concentrate
½ teaspoon tabasco
½ dl Kalamata olive oil
1 bouquet of basil
¾ l chicken stock
salt, pepper


Cut the leek in two and wash, peel the onion and garlic, cut the red pepper in two and take out the seeds.

Slice the onion, the leek, the celery and the garlic. Cut the red pepper and the tomatoes into large cubes.

Pour the olive oil into a saucepan, and fry the onion on a law heat, them add the leek, red pepper and celery, and cook 3 minutes.

Add the tomatoes, garlic and basil leaves, the tomato concentrate, and pour in the chicken stock, season it with salt, pepper and Tabasco. Cook it for 20 minutes.

Mix the soup in a blender, them filter through a sieve.

Put into six bowls and served immediatly.

Soupe pimentée de tomate au basilic

Entrée pour 6 personnes

- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 poivron rouge
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 5 tomates
- 160 gr de concentré de tomate
- ½ cuillère à café de Tabasco
- 0,5 dl d’huile d’olive Kalamata
- 1 botte de basilic
- 3/4 l de fond de blanc de volaille
- sel, poivre


Fendez le poireau en deux et lavez le, épluchez l’oignon et l’ail, couper le poivron en deux et ôtez les pépins.

Emincez l’oignon, e poireau, le céleri et l’ail, tailler le poivron et les tomates en gros cubes.

Versez l’huile d’olive dans une casserole, faites revenir à feu doux l’oignon, puis ajouter le poireau, le poivron et le céleri faite cuire à nouveau durant quelques minutes.

Ajoutez les tomates, l’ail, les feuilles de basilic, le concentré et versez le fond de blanc de volaille, assaisonnez de sel, de poivre et de Tabasco. Faites cuire durant 20-25 minutes.
Mixez la soupe et passez au chinois fin.

Versez dans 6 assiettes et servez aussitôt.

Fantaisie feuilletée melon-pastèque

DESSERT POUR 6 PERSONNES

préparation : 20 minutes
cuisson : 14 minutes

500g de pâte à tarte feuilletée
50 g de sucre glace
1 gros melon charentais
1/4 de pastèque
500 g de sorbet abricot

Verveine



Étalez la pâte à tarte. Coupez 6 ronds de pâte d'un diamètre de 10 cm.
Placez-les entre deux plaques à four et laissez-les cuire dans le four préchauffé à 180°C durant 14 minutes.

Sortez-les du four et saupoudrez-les aussitôt de sucre glace.



Coupez le melon en deux, retirez les pépins. Faites des boules de fruit dans le melon et la pastèque à l'aide d'une cuillère parisienne d'un diamètre de 2 cm.

Posez régulièrement les fruits sur la pâte en intercalant pastèques et melons et décorez avec la verveine.

Servez avec le sorbet abricot.