pain tomate, chèvre frais et basilic

Entrée pour 6 personnes

- 10 petites tomates grappes
- 12 petits chèvres frais
- 6 tranches de pain Poilâne
- 1 pot de basilic (petits feuilles)
- 120 gr de Tapenade
- Sel, poivre, ail en poudre, thym
- 10 cl d’huile d’olive Kalamata

Coupez les tomates en deux. Disposez les sur une plaque, salez, poivrez, parsemez les d’ail, de thym, d’huile d’olive et cuire à 160° pendant 15 minutes.

Tranchez le pain Poilâne en rectangle et toastez le, disposez sur chaque tranche, 3 tomates confites et 2 chèvres frais. Décorez avec le Basilic, dressez et ajoutez la Tapenade

crème vanillée aux cerises

Dessert pour 6 personnes

- 1 kg de cerises
- 3 œufs
- 25 cl de crème
- 40 gr de sucre
- 1 gousse vanille

Chauffez la crème avec la vanille. Dans un bol brassez les jaunes d’œufs avec le sucre, versez dessus la crème bouillante.

Disposez les cerises dans des petits plats et répartir la crème vanille .

Cuire au bain Marie à four chaud – 160° pendant 25 minutes.

volaille fermière au citron, purée de petits pois

Plat pour 6 personnes

- 6 suprêmes de volaille
- 45 gr de beurre
- 1kg de petits pois
- ½ l de bouillon de volaille
- ½ oignon
- 1 zeste et le jus d’1 citron jaune Bio
- 25 cl de jus de volaille corsé
- Sel, poivre

Salez et poivrez les suprêmes de volaille. Superposez les deux par deux, la peau côté extérieur et roulez en boudin dans du papier film.Cuire au cuit vapeur pendant 12 minutes.

Faire bouillir le jus corsé avec le zeste et le jus de citron durant 3 minutes.

Dans une casserole faites revenir l’oignon dans 10 gr de beurre durant 3 minutes, ajoutez les petits pois, mouillez avec le bouillon de volaille, cuire 15 minutes, égouttez les pois et mixez.

Otez le papier film des volailles . Dans une poêle faites fondre 30 gr de beurre et dorez les sur tous les côtés. Tranchez les en parties égales.

Dressez la purée de pois, les morceaux de volaille et saucez.

Asperges violettes en gratin

- 30 asperges violettes
- 20 cl de lait
- 20 gr de beurre
- 20 gr de farine
- Noix de muscade
- 70 gr de parmesan
- sel, poivre.

Épluchez les asperges au ¾ et les cuire à l’eau frémissante salée durant 16 minutes. Égouttez les sur un torchon.

Dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez au fouet et laissez blanchir, ajoutez le lait et cuire tout en fouettant jusqu’à ébullition.
Salez et poivrez, ajoutez 40 gr de parmesan râpé, une pointe de noix de muscade et cuire à nouveau 2 minutes.

Dressez les asperges en plat, recouvrir avec la béchamel et gratinez au four.