Figues servies tiédes, réduction de vin rouge au miel et thym

Recette pour 6 personnes

- 9 figues

- 1/2 litre de vin rouge
- 1 gousse de vanille
- 150 gr de sucre
- 4 brindilles de thym
- 2 clous de girofle
- 3 + 3 cuillères à soupe de miel de lavande
- 3 écorces de citron jaune

- pour le pain perdu

- 6 tranches de pain de mie sans croûte
- 1dl de lait
- 5 cl de Grand Marnier
- 1 œuf
- 30 gr de sucre
- 2 dl d'huile de pépins de raisins

Dans une casserole faites réduire le vin rouge avec le sucre, la vanille , les clous de girofle, le thym, les écorces de citron et 3 cuillères à soupe de miel ; jusqu'à l'obtention d'un sirop épais.

Coupez les figues en 6 parties égales et disposez les dans un plat à four. badigeonnez les légèrement de miel et passez au grill du four durant 4 minutes.

Taillez le pain de mie en bâtonnet.
Mélangez le lait avec le sucre l'œuf et le Grand Marnier.
Dans une poêle chauffez un peu d'huile, trempez légèrement chaque morceau de pain dans la préparation au lait et disposez les dans la poêle,cuire 3 minutes de chaque coté. Egouttez sur un papier absorbant

Dressez 9 quartiers de figue par assiette, arrosez de réduction au vin rouge et servez accompagné de pain perdu

rouget rôti à la provençal , courgettes au thym, olives et câpres

Ingrédients pour 6 personnes


- 6 rougets de 300 gr environ
- (levés en portefeuille et désarrêtés par le poissonnier)
- 3 biscottes
- ½ botte de persil frisé
- 4 gousses d’ail
- 3 courgettes
- 2dl d’huile d’olive
- 3 tomates
- 1 feuille de laurier
- Thym /basilic/persil plat
- ½ oignon rouge
- sel, poivre

Pour la sauce

5 cl d’huile d’olive vierge extra
30 gr de câpres
12 olives vertes
le zeste et le jus d’un citron vert


Lavez le persil et l’équeutez, le sécher et le mixer avec l’ail, les biscottes et 0,5 dl d’huile d’olive, répartir la persillade dans les 6 rougets, taillez les tomates en petits dés, épluchez et taillez les courgettes en petits cubes et ciselez l’oignon rouge.

Dans une poêle chauffez 0,5 dl d’huile d’olive et faire sauter l’oignon et les courgettes durant 6 minutes avec le thym et le laurier. Ajoutez les tomates, salez, poivrez . réservez.

Préparer la sauce en mélangeant touts les ingrédients.

Huilez une plaque à four, disposez les rougets, salez, poivrez et cuire 10 minutes à four préchauffé à 180°, dressez saucez et décorez de pluche de persil plat.

pain tomate, chèvre frais et basilic

Entrée pour 6 personnes

- 10 petites tomates grappes
- 12 petits chèvres frais
- 6 tranches de pain Poilâne
- 1 pot de basilic (petits feuilles)
- 120 gr de Tapenade
- Sel, poivre, ail en poudre, thym
- 10 cl d’huile d’olive Kalamata

Coupez les tomates en deux. Disposez les sur une plaque, salez, poivrez, parsemez les d’ail, de thym, d’huile d’olive et cuire à 160° pendant 15 minutes.

Tranchez le pain Poilâne en rectangle et toastez le, disposez sur chaque tranche, 3 tomates confites et 2 chèvres frais. Décorez avec le Basilic, dressez et ajoutez la Tapenade

crème vanillée aux cerises

Dessert pour 6 personnes

- 1 kg de cerises
- 3 œufs
- 25 cl de crème
- 40 gr de sucre
- 1 gousse vanille

Chauffez la crème avec la vanille. Dans un bol brassez les jaunes d’œufs avec le sucre, versez dessus la crème bouillante.

Disposez les cerises dans des petits plats et répartir la crème vanille .

Cuire au bain Marie à four chaud – 160° pendant 25 minutes.

volaille fermière au citron, purée de petits pois

Plat pour 6 personnes

- 6 suprêmes de volaille
- 45 gr de beurre
- 1kg de petits pois
- ½ l de bouillon de volaille
- ½ oignon
- 1 zeste et le jus d’1 citron jaune Bio
- 25 cl de jus de volaille corsé
- Sel, poivre

Salez et poivrez les suprêmes de volaille. Superposez les deux par deux, la peau côté extérieur et roulez en boudin dans du papier film.Cuire au cuit vapeur pendant 12 minutes.

Faire bouillir le jus corsé avec le zeste et le jus de citron durant 3 minutes.

Dans une casserole faites revenir l’oignon dans 10 gr de beurre durant 3 minutes, ajoutez les petits pois, mouillez avec le bouillon de volaille, cuire 15 minutes, égouttez les pois et mixez.

Otez le papier film des volailles . Dans une poêle faites fondre 30 gr de beurre et dorez les sur tous les côtés. Tranchez les en parties égales.

Dressez la purée de pois, les morceaux de volaille et saucez.

Asperges violettes en gratin

- 30 asperges violettes
- 20 cl de lait
- 20 gr de beurre
- 20 gr de farine
- Noix de muscade
- 70 gr de parmesan
- sel, poivre.

Épluchez les asperges au ¾ et les cuire à l’eau frémissante salée durant 16 minutes. Égouttez les sur un torchon.

Dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez au fouet et laissez blanchir, ajoutez le lait et cuire tout en fouettant jusqu’à ébullition.
Salez et poivrez, ajoutez 40 gr de parmesan râpé, une pointe de noix de muscade et cuire à nouveau 2 minutes.

Dressez les asperges en plat, recouvrir avec la béchamel et gratinez au four.

Soufflé allègé au citron

DESSERT POUR 6 PERSONNES

- 3 dl de jus de citron + zestes
- 2 dl d’eau + 8 cuillères à café de Maïzena
- 200 gr de sucre
- 5 blancs

- 25 gr de beurre + 40 gr de sucre
- 6 ramequins

Diluez la maïzena dans l’eau, pressez le jus des citrons , versez le tout dans une casserole, ajoutez 150 gr de sucre, les zestes, faite bouillir et cuire 2 minutes, versez dans un saladier et laissez refroidir.
Montez les blancs en neige avec les 50 gr de sucre restant, incorporez à la crème citron. Beurrez au pinceau et sucrez l’intérieur des ramequins, remplir à hauteur avec l’appareil à soufflé. Lissez avec une spatule.

Cuire à four préchauffé à 170° pendant 8 minutes et servez aussitôt.