pineapple tarte, vanilla orange sauce _ - Tarte à l'ananas, jus d'orange vanillé

DESSERT FOR 6 PEOPLE

1 pineapple
400 gr puff pastry
1 orange
1 vanilla bean
50 gr butter
3 tablespoom honey
1 teaspoon cornflour
1 organic lemon

Roll out the pastry, and cut into 6 ronds tarte diameter ten ; add them under 2 plaks and cook into the oven preheat 180 degrés for 14 minutes.

Cut the pineapple lenghtwise in 6 egals partyes, take out the skin and cut each again in smal quaters.

Heat a pan with butter and cook the pineaple 3 minutes, add honey and colorate on hight heat. Take out the pineapple and reserve. On the pan add the orange juice, vanilla cut in two, cornflour and boil for 2 minutes. Reserve.

Dress the pineapple quaters on the pastry, add the vanilla orange juice on top and decorate with a zest of a lemon.

TARTE A L'ANANAS, JUS A L'ORANGE VANILLE

DESSERT POUR 6 PERSONNES

1 ananas
400 gr de pâte feuilletée
1 orange à jus
1 gousse de vanille
50 gr de beurre
3 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à café de maïzena
1 citron bio


Etalez la pâte feuilletée à 3 mm d’épaisseur et coupez 6 ronds de 10 cm de diamètre. Placez-les entre deux plaques à four et laissez-les cuire dans le four préchauffé à 180° durant 14 minutes.

Coupez l’ananas dans la longueur en 6 parties égales, ôtez la peau puis tranchez-les dans l’autre sens en 12 petits quartiers.

Chauffez une poêle avec le beurre et faites sauter l’ananas pendant 3 minutes, puis ajouter le miel ; laissez colorer puis retirez-les et réservez. Dans la poêle mettre le jus d’orange, la gousse de vanille ouverte en deux et liez avec la maïzena. Faites bouillir 2 minutes et réservez.

Dressez les quartiers d’ananas sur les ronds de pâte, arrosez-les de jus d’orange et décorez avec des zestes de citron.

Beef Cheek like a « Pot au Feu » _ _ Joue de boeuf comme un pot au feu

Maine course for 6 people

- 3 cheek
- 3 l water
- 1 bouquet of herbs (tyme,bai leave,green part of the leek)
- 1 branche célery
- 1 onion with 5 cloves
- 5 gr salt
- 2 gr crushed pepper grains
- 1 tablespoon of arôme patrel

For the vegetables

- 3 carotts
- 3 navets
- 2 branch of célery
- 2 leek
- 6 potatoes (charlotte)

- Fleur de sel
- Dijon mustard


Into a cocotte put the cheeks ans add the water, salt and bring to the boil for 10 minutes . With a spoon take out the fat ; add the herbs, onions, pepper and the arome patrel . Close the cocotte and cook for 1 hour.

Prepare the vegetables

Peel the carotts , navets, potaotoes and cut them.
Cut the leek and the celeri at an angle and wash.

Open the cocotte, add the vegetable and cook again for 15 minutes.
Take the cheek and trim the fat ; slice them, dressed on plates and add the vegetables.
Serve with fleur de sel and Dijon mustard.

Plat principal pour 6 personnes

- 3 joues de bœuf
- 3 l d’eau
- 1 bouquet garni
- 1 branche de céleri
- 1 oignon piqué avec 5 clous de girofle
- 5 gr de gros sel
- 2 gr de poivre mignonnette
- 1 cuillère à soupe d’arôme patrel

Pour les légumes

- 3 carottes
- 3 navets
- 2 branches de céleri
- 2 poireaux
- 6 pommes de terre (charlottes)

- Fleur de sel
- Moutarde de Dijon

Dans une cocotte disposez les joues de bœuf et mouillez avec l’eau, ajoutez le gros sel et portez à ébullition. Laissez bouillir à petit feu 10 minutes tout en dégraissant régulièrement à l’aide d’une louche. Ajoutez la branche de céleri, l’oignon piqué, le bouquet garni, le poivre ,l’arôme patrel, fermez la cocotte et laissez cuire 1 heure.

Préparez les légumes

Epluchez et tournez les carottes et les pommes de terre, épluchez les navets et coupez les en 8 quartiers.

Taillez le blanc des poireaux et le céleri branche en biseau, lavez les.
Ouvrir la cocotte au bout d 45 minutes et ajoutez les légumes, puis laissez cuire à nouveau 15 minutes.

Retirez les joues de bœuf , les dégraisser et tranchez les pas trop épais.
Dressez avec les légumes, saupoudrez de fleur de sel et servez accompagné de moutarde de Dijon.

Coliflower soup, garlic bread croutons _ _ Velouté de chou fleur, croutons à l'ail

FIRST COURSE FOR 6 PEOPLE

- 3 schalotts
- 1 leek
- 1 small coliflower(1 kg)
- ½ garlic clove
- 0,50 dl olive oil
- salt, pepper, netmug
- 1 liter veal stock
- ¼ de liter milk ½ écrémé
- 25 gr butter
- 5 larges tranches de complet bread
- ½ tea spoon garlic powder


Cut the leek in two and wach. Take out the green part and slice it.

Peel the schalotts and slice them.

Take out the green leave of the coliflower, cut it in two, take out the heart and cut the coliflower into small pieces.

Into a sauce pan add 0,25dl olive oil and cook in low heat the schalotts and leek, add the coliflower, garlic, cook 4 minutes and stir time to time .
Pour into the veal stock, the milk , salt, pepper and nutmeg, cook for 20 minutes.

Cut the bread in large cube. On a pan heat 0,25dl olive oil, add the bread and cook slowly for 8 minutes, add the garlic powder and reserve.

Mix the soup into a Blender ; add the butter, mix again and served into 6 bowls with the bread croutons.

VELOUTé DE CHOU FLEUR, CROUTONS à L'AIL
ENTRÉE POUR 6 PERSONNES

- 3 échalotes
- 1 poireau
- 1 petit chou-fleur(1 kg)
- ½ gousse d’ail
- 0,50 dl d’huile d’olive
- sel, poivre, noix de muscade
- 1 litre de fond blanc de veau ou de volaille
- ¼ de litre de lait ½ écrémé
- 25 gr de beurre frais
- 5 tranches épaisses de pain complet
- ½ cuillère à café d’ail en poudre


Ouvrir le poireau en deux et le laver. Otez le vert et émincez le.

Épluchez les échalotes et émincez les.

Otez les feuilles du chou fleur, le couper en deux et prélever les sommités.
Dans une casserole mettre 0,25dl d’huile d’olive et faites revenir les échalotes et le poireau, ajouter les bouquets de chou fleur, l’ail et laissez revenir 4 minutes tout en remuant.Versez le fond de veau clair, le lait, assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade , faire cuire 20 minutes à couvert.

Mixez au Blender. Ajoutez le beurre, poivrez généreusement et mixez à nouveau. Réservez.

Dans une poêle chauffez 0,25 dl d’huile d’olive et faire sauter à feu doux les cubes de pain pour obtenir une coloration dorée. ajoutez l’ail en poudre. Réservez

Versez le potage dans 6 assiettes et servez accompagné de croûtons à l’ail.

Crèpes au Grand-Marnier

Dessert pour 6 personnes

- 5 œufs
- 40 gr de sucre
- ½ l de lait
- 220 r de farine tamisée
- 60 gr de beurre fondu
- 1 dl de Grand-Marnier

Matériel

1 poêle à crêpes


Dans un bol, fouettez ensemble les œufs avec le sucre ; Ajoutez le lait puis tout en continuant à fouetter, ajoutez la farine petit à petit. Incorporez le beurre fondu encore chaud puis le Grand-Marnier. Laissez reposer 30 minutes.

Faites cuire les crêpes dans une petite poêle chaude et légèrement huilée jusqu’à ce qu’elle deviennent dorées puis retournez-les.

Servez tiède.

Crème caramel

Dessert for 6 people

For the caramel

- 250 gr sugar
- 0,4 dl water

for the eggs cream

- 60 cl milk
- 20 cl cream
- 5 eggs
- 2 eggs yolk
- 140 gr sugar
- 2 bourbon vanilla (lengthwise)

Matérial

6 ramekins 8cm diameter

In a sauce pan cook the sugar with the water 8 minutes when it turns to caramel.
Pour in the ramequin in an egal quantitys.

In a sauce pan heat the milk with the vanilla.

In a bowl, whip the eggs and the eggs yolk with the sugar and pour in the milk slowly and stir continualy.

Pour the cream into the ramekins and cook at the bain-marie in the oven for 25 minutes at 160 degrés.

Put the cream into the fridge for 2 hours.

Stick a knife into the cream and turn onto plates.

Dessert pour 6 personnes

Pour la caramel
- 250 gr de sucre
- 0,4 dl d’eau

Pour la crème aux œufs
- 30 dl de crème
- 50 cl de lait
- 5 œufs
- 2 jaunes
- 140 gr de sucre
- 2 gousses de vanille

Matériel

6 ramequins de 8 cm de diamètre

Dans une casserole cuire le sucre avec l’eau pendant 8 minutes jusqu’à l’obtention d’un caramel ; versez immédiatement dans les 6 ramequins en quantité égale.

Ouvrir les gousses de vanille en deux et gratter la chair , réservez.

Dans une casserole faites chauffer le lait et la crème avec la vanille.

Dans un saladier, fouettez les œufs et les jaunes avec le sucre et versez y le lait chaud vanillé petit à petit, tout en fouettant.
Répartissez la crème dans les ramequins et cuire au bain Marie à four préchauffé 160° durant 25 minutes.

Otez les moules du bain marie et mettez les 2 heures au frais.

Passez la pointe d’un couteau à l’intérieur du moule et tout autour pour décoller la crème caramel puis démoulez sur une assiette à dessert.

Renouvelez l’opération pour les 5 autres crèmes.

Salmon with fennel, Petit Chablis white wine sauce

Main course for 6 people

- 720 gr salmon
- 3 fennels
- 3 shalotts
- 20 gr butter
- ¼ liter Burgundy white wine « Petit Chablis »
- 20 cl cream
- 1 laurel leave
- 1 garlic clove
- 1 branch of thyme
- salt, pepper
- ½ dl olive oil
- ½ bunch of dill
- 1 leek

leek preparation

Take off the green part, slice in two lengthwise and wash, then slice thin and fry on a low heat

Fennel preparation

Cut the external branches off and the exterior, cut in half and then each half in three parts.
Put this in a pan, cover with water, salt and pepper ; add ¼ dl olive oil, laurel leave, 1 branch of thym, the garlic clove and cook for 15 minutes covered on a low heat. Pour off the excess of the water and and make them golden with a high heat.

Burgundy sauce preparation

Peal them slice the shalotts. In a sauce pan melt the butter and cook the shalotts three minutes, pour in the white wine and reduce in half ; add the cream, salt and pepper generously, boil four minutes and them strain through sieve.

Cut the salmon in eighteen parts about forty grams each. On a pan heat 25 cl olive oil and them cook the salmon Two minutes each side.
Dress three salmon on a plates with three fennels, add the sauce, decorate with leek and dill them served immediatly.


Saumon poêle au fenouil
Sauce au Petit Chablis

PLAT POUR 6 PERSONNES

- 720 gr de saumon
- 2 bulbes de fenouil
- 3 échalotes
- 20 gr de beurre
- ¼ de litre de vin blanc
- 20 cl de crème
- 1 feuille de laurier
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de thym
- sel, poivre
- 1/2dl d’huile d’olive

Préparation du poireau

Otez le vert du poireau, fendez le en deux et lavez le. Couper le en tronçon de 5cm de long et taillez le en julienne fine. Faite le frire à petit feu sans trop de coloration ; égoutter sur un papier absorbant; réservez.

Préparation du fenouil

Ôter les branches supérieures des fenouil ainsi que leur première enveloppe, coupez les en deux puis en 6 quartiers identiques. Disposez les dans une poêle, mouillez à hauteur avec de l’eau, salez, poivrez. Ajouter ¼ de dl d’huile d’olive, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym et 1 gousse d’ail. portez à ébullition et laissez cuire à feu doux durant 15 minutes, retirez l’excédent d’eau puis faire dorer les quartiers de fenouil de chaque côté à feu vif.

Préparation de la sauce

Épluchez et ciselez finement les échalotes. Dans une casserole faire fondre 20 gr de beurre et y faire revenir les échalotes ciselées durant 3 minutes, mouillez avec le vin blanc et réduire de moitié. Ajoutez la crème, salez et poivrez généreusement ,faites bouillir 4mn et filtrez au chinois fin.

Tranchez le pavé de saumon en 18 escalopes régulières de 40 grammes chacune.
Dans une poêle chauffez 0,25 dl d’huile d’olive et poêlez 2 minutes le saumon de chaque côté; retirez les escalopes de la poêle.
Dressez le saumon en intercalant avec le fenouil. Décorez avec du poireau frit et des pluches d’aneth ; versez un peu de sauce et servez.

spicy tomato soup with basil

First course for 6 people

1 onion
3 garlic cloves
1 red pepper
1 leek
1 branch of celery
5 tomatoes
100 gr tomato concentrate
½ teaspoon tabasco
½ dl Kalamata olive oil
1 bouquet of basil
¾ l chicken stock
salt, pepper


Cut the leek in two and wash, peel the onion and garlic, cut the red pepper in two and take out the seeds.

Slice the onion, the leek, the celery and the garlic. Cut the red pepper and the tomatoes into large cubes.

Pour the olive oil into a saucepan, and fry the onion on a law heat, them add the leek, red pepper and celery, and cook 3 minutes.

Add the tomatoes, garlic and basil leaves, the tomato concentrate, and pour in the chicken stock, season it with salt, pepper and Tabasco. Cook it for 20 minutes.

Mix the soup in a blender, them filter through a sieve.

Put into six bowls and served immediatly.

Soupe pimentée de tomate au basilic

Entrée pour 6 personnes

- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 poivron rouge
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 5 tomates
- 160 gr de concentré de tomate
- ½ cuillère à café de Tabasco
- 0,5 dl d’huile d’olive Kalamata
- 1 botte de basilic
- 3/4 l de fond de blanc de volaille
- sel, poivre


Fendez le poireau en deux et lavez le, épluchez l’oignon et l’ail, couper le poivron en deux et ôtez les pépins.

Emincez l’oignon, e poireau, le céleri et l’ail, tailler le poivron et les tomates en gros cubes.

Versez l’huile d’olive dans une casserole, faites revenir à feu doux l’oignon, puis ajouter le poireau, le poivron et le céleri faite cuire à nouveau durant quelques minutes.

Ajoutez les tomates, l’ail, les feuilles de basilic, le concentré et versez le fond de blanc de volaille, assaisonnez de sel, de poivre et de Tabasco. Faites cuire durant 20-25 minutes.
Mixez la soupe et passez au chinois fin.

Versez dans 6 assiettes et servez aussitôt.