Tiramisu à la fraise - - Strawberry tiramisu

DESSERT POUR 6 PERSONNES

- 250 gr de pulpe de fraise
- 250 gr de mascarpone
- 25 cl de crème liquide
- ½ bâton de vanille
- 20 gr de sucre
- 1 boite de biscuit de Reims
- 500 gr de fraise gariguette
- 2 feuilles de gélatine
Pour le Sirop
- 50 gr de sucre
- 1 dl d’eau
- ½ dl de crème de cassis

Préparation du sirop

Dans une casserole faites bouillir 2 minutes le sucre avec l’eau puis ajouter la crème de cassis. Réservez.
Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide durant 5 minutes.
Dans une casserole chauffez légèrement la pulpe de fraise et ajoutez la gélatine, fouettez et laissez refroidir. Montez la crème avec la chaire de la vanille comme une chantilly et ajoutez le sucre. Incorporez le mascarpone dans la pulpe de fraise puis la crème fouettée.
Dans chaque verres disposez 1 biscuit et demi trempez au sirop, puis recouvrir de mousse à la fraise. Laissez prendre 2 heures au réfrigérateur
Décorez avec les fraises gariguettes.

Dessert for 6 people

- 250 gr strawberry coulis
- 250 gr mascarpone
- 25 cl cream
- 1 tablespoon liquid vanilla
- 20 gr sugar
- Reims biscuit
- 500 gr gariguette Strawberry
- 2 gélatines
For the Syrup
- 50 gr sugar
- 1 dl water
- ½ dl cassis liquor

Syrup préparation
Into a sauce pan boil the sugar with the water for 1 minute and add the liquor. Reserve.

Préparation of the tiramisu
Put the gelatine into a Bowl with cold water for 5 minutes.
Hot lightly the strawberry coulis and add the gelatine, whip and reserve until it become cold.
Whip the cream like a chantilly, add the sugar and the vanilla.
Add the mascarponne into the coulis and then the chantilly.

Into each glass put 1 biscuit and half , add 2 tablespoon of syrup, wait until the biscuit absorbe the liquid and then recover with the strawberry mousse in egal quantity.

Put into the fridge for 2 hours and decorate with the fresh guariguettes

Coquilles St Jacques juste rôties , huile d'olive et basilic

Plat principal pour 6 personnes

- 18 grosses St-Jacques
- 15 cl d’huile d’olive
- 1 botte de basilic
- 100 gr de roquette
- 2 tomates
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre
- 20 gr de beurre

Préparer l’huile de basilic

Lavez le basilic et essorez-le, ôtez les grosses feuilles et les mettre dans un Blender, gardez les petites feuilles pour la décoration.

Faire chauffer l’huile d’olive avec l’ail et videz sur le basilic, mixez.

Nettoyez et essorez la roquette. émondez et coupez les tomates en dés
Ouvrez et rincez la noix de St-Jacques. Essorez dans un torchon. lavez la coquille et réservez.

Chauffez légèrement un poêle avec le beurre et cuire les St-Jacques 3 minutes de chaque côtés.

Disposez 3 St-Jacques par coquille, nappez d’huile de basilic, décorez avec les dés de tomates, les feuilles de basilic et de roquette. Servez

Ravioli with spinach and ricotta _ _ Raviolis d'épinards et Ricotta

Ravioli with spinach and ricotta
Emulsion with fresh herbs

Serves 6
- 2 packs of a ravioli (square of 10 x 10)
Or 400 g of fresh pasta rolled flat
- 1kg of baby spinach
- 250 g of ricotta
- 50 g butter
- Salt and pepper
- Nutmeg
- 1 clove garlic
- 2 eggs
For the herb emulsion
- 25 cl cream
- 5 cl of chicken stock
- 1 bunch cerfeuil
- 1 / 2 bunch parsley

Wash the spinach and remove stems

Heat a skillet with butter, when it becomes light brown add spinach, stir garlic in with a fork. Add salt, pepper and grate a little nutmeg and cook 3 minutes. Drain and squeeze them.

Beat the egg in a bowl, add salt and pepper. Place a square of dough on a plate, brush with beaten egg. Place in center of dough a tablespoon of spinach and a teaspoon of ricotta, salt and pepper.

Cover the whole of a square of dough, press the edge and cut with cookie cutter (round), renew the operation for the remaining 17 dumplings.

Wash the herbs and remove stems. Reserve a few sprigs of cerfeuil for garnish.

In a saucepan boil the chicken stock, add the cream and herbs, cook 3 minutes, add salt and pepper and mix.

In a saucepan of boiling salted water, dip the ravioli 3 minutes and drain.

Make 3 ravioli on each plate, coat with herb emulsion, garnish with cerfeuil and serve immediately.

Raviolis d'épinards et ricotta
Émulsion aux herbes fraiches

Entrée pour 6 personnes

- 2 paquets de feuillets à raviolis (carre de 10 x 10)
Ou 400 gr de pâte fraiche pré-étalée
- 1kg de jeunes pousses d'épinards
- 250 gr de ricotta
- 50 gr de beurre
- sel , poivre
- noix de muscade
- 1 gousse d'ail
- 2 œufs
Pour l'Émulsion aux herbes
- 25 cl de crème
- 5 cl de fond de volaille
- 1 botte de cerfeuil
- 1/2 botte de persil plat

Équeutez et lavez les épinards.

Faites chauffer une poêle avec le beurre, lorsqu'il devient noisette, ajoutez les épinards, remuez avec l'ail piqué sur une fourchette. Salez, poivrez, râpez un peu de muscade et cuire 3 minutes. Égouttez et pressez les.

Battre l'oeuf dans un bol, salez et poivrez. Disposez un carre de pâte sur une planche, la badigeonner d'oeufs battu. Mettre au centre de la pâte une cuillère a soupe d'epinards puis une cuillère a café de ricotta, salez, poivrez.

Recouvrir l'ensemble d'un autre carre de pâte, pressez le contour et taillez avec un emporte pièce (rond) , renouveller l'opération pour les 17 autres raviolis.

Équeutez et lavez les herbes. Réservez quelques pluches de cerfeuil pour la décoration .

Dans une casserole faites bouillir le fond de volaille, ajoutez la crème puis les herbes, laissez cuire 3minutes, salez, poivrez et mixez.
Dans une casserole d'eau bouillante salée , plongez les raviolis 3 minutes et égouttez .

Dressez 3 raviolis par assiettes, nappez avec l'émulsion aux herbes, décorez de cerfeuil et servez aussitôt.

pineapple tarte, vanilla orange sauce _ - Tarte à l'ananas, jus d'orange vanillé

DESSERT FOR 6 PEOPLE

1 pineapple
400 gr puff pastry
1 orange
1 vanilla bean
50 gr butter
3 tablespoom honey
1 teaspoon cornflour
1 organic lemon

Roll out the pastry, and cut into 6 ronds tarte diameter ten ; add them under 2 plaks and cook into the oven preheat 180 degrés for 14 minutes.

Cut the pineapple lenghtwise in 6 egals partyes, take out the skin and cut each again in smal quaters.

Heat a pan with butter and cook the pineaple 3 minutes, add honey and colorate on hight heat. Take out the pineapple and reserve. On the pan add the orange juice, vanilla cut in two, cornflour and boil for 2 minutes. Reserve.

Dress the pineapple quaters on the pastry, add the vanilla orange juice on top and decorate with a zest of a lemon.

TARTE A L'ANANAS, JUS A L'ORANGE VANILLE

DESSERT POUR 6 PERSONNES

1 ananas
400 gr de pâte feuilletée
1 orange à jus
1 gousse de vanille
50 gr de beurre
3 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à café de maïzena
1 citron bio


Etalez la pâte feuilletée à 3 mm d’épaisseur et coupez 6 ronds de 10 cm de diamètre. Placez-les entre deux plaques à four et laissez-les cuire dans le four préchauffé à 180° durant 14 minutes.

Coupez l’ananas dans la longueur en 6 parties égales, ôtez la peau puis tranchez-les dans l’autre sens en 12 petits quartiers.

Chauffez une poêle avec le beurre et faites sauter l’ananas pendant 3 minutes, puis ajouter le miel ; laissez colorer puis retirez-les et réservez. Dans la poêle mettre le jus d’orange, la gousse de vanille ouverte en deux et liez avec la maïzena. Faites bouillir 2 minutes et réservez.

Dressez les quartiers d’ananas sur les ronds de pâte, arrosez-les de jus d’orange et décorez avec des zestes de citron.

Beef Cheek like a « Pot au Feu » _ _ Joue de boeuf comme un pot au feu

Maine course for 6 people

- 3 cheek
- 3 l water
- 1 bouquet of herbs (tyme,bai leave,green part of the leek)
- 1 branche célery
- 1 onion with 5 cloves
- 5 gr salt
- 2 gr crushed pepper grains
- 1 tablespoon of arôme patrel

For the vegetables

- 3 carotts
- 3 navets
- 2 branch of célery
- 2 leek
- 6 potatoes (charlotte)

- Fleur de sel
- Dijon mustard


Into a cocotte put the cheeks ans add the water, salt and bring to the boil for 10 minutes . With a spoon take out the fat ; add the herbs, onions, pepper and the arome patrel . Close the cocotte and cook for 1 hour.

Prepare the vegetables

Peel the carotts , navets, potaotoes and cut them.
Cut the leek and the celeri at an angle and wash.

Open the cocotte, add the vegetable and cook again for 15 minutes.
Take the cheek and trim the fat ; slice them, dressed on plates and add the vegetables.
Serve with fleur de sel and Dijon mustard.

Plat principal pour 6 personnes

- 3 joues de bœuf
- 3 l d’eau
- 1 bouquet garni
- 1 branche de céleri
- 1 oignon piqué avec 5 clous de girofle
- 5 gr de gros sel
- 2 gr de poivre mignonnette
- 1 cuillère à soupe d’arôme patrel

Pour les légumes

- 3 carottes
- 3 navets
- 2 branches de céleri
- 2 poireaux
- 6 pommes de terre (charlottes)

- Fleur de sel
- Moutarde de Dijon

Dans une cocotte disposez les joues de bœuf et mouillez avec l’eau, ajoutez le gros sel et portez à ébullition. Laissez bouillir à petit feu 10 minutes tout en dégraissant régulièrement à l’aide d’une louche. Ajoutez la branche de céleri, l’oignon piqué, le bouquet garni, le poivre ,l’arôme patrel, fermez la cocotte et laissez cuire 1 heure.

Préparez les légumes

Epluchez et tournez les carottes et les pommes de terre, épluchez les navets et coupez les en 8 quartiers.

Taillez le blanc des poireaux et le céleri branche en biseau, lavez les.
Ouvrir la cocotte au bout d 45 minutes et ajoutez les légumes, puis laissez cuire à nouveau 15 minutes.

Retirez les joues de bœuf , les dégraisser et tranchez les pas trop épais.
Dressez avec les légumes, saupoudrez de fleur de sel et servez accompagné de moutarde de Dijon.

Coliflower soup, garlic bread croutons _ _ Velouté de chou fleur, croutons à l'ail

FIRST COURSE FOR 6 PEOPLE

- 3 schalotts
- 1 leek
- 1 small coliflower(1 kg)
- ½ garlic clove
- 0,50 dl olive oil
- salt, pepper, netmug
- 1 liter veal stock
- ¼ de liter milk ½ écrémé
- 25 gr butter
- 5 larges tranches de complet bread
- ½ tea spoon garlic powder


Cut the leek in two and wach. Take out the green part and slice it.

Peel the schalotts and slice them.

Take out the green leave of the coliflower, cut it in two, take out the heart and cut the coliflower into small pieces.

Into a sauce pan add 0,25dl olive oil and cook in low heat the schalotts and leek, add the coliflower, garlic, cook 4 minutes and stir time to time .
Pour into the veal stock, the milk , salt, pepper and nutmeg, cook for 20 minutes.

Cut the bread in large cube. On a pan heat 0,25dl olive oil, add the bread and cook slowly for 8 minutes, add the garlic powder and reserve.

Mix the soup into a Blender ; add the butter, mix again and served into 6 bowls with the bread croutons.

VELOUTé DE CHOU FLEUR, CROUTONS à L'AIL
ENTRÉE POUR 6 PERSONNES

- 3 échalotes
- 1 poireau
- 1 petit chou-fleur(1 kg)
- ½ gousse d’ail
- 0,50 dl d’huile d’olive
- sel, poivre, noix de muscade
- 1 litre de fond blanc de veau ou de volaille
- ¼ de litre de lait ½ écrémé
- 25 gr de beurre frais
- 5 tranches épaisses de pain complet
- ½ cuillère à café d’ail en poudre


Ouvrir le poireau en deux et le laver. Otez le vert et émincez le.

Épluchez les échalotes et émincez les.

Otez les feuilles du chou fleur, le couper en deux et prélever les sommités.
Dans une casserole mettre 0,25dl d’huile d’olive et faites revenir les échalotes et le poireau, ajouter les bouquets de chou fleur, l’ail et laissez revenir 4 minutes tout en remuant.Versez le fond de veau clair, le lait, assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade , faire cuire 20 minutes à couvert.

Mixez au Blender. Ajoutez le beurre, poivrez généreusement et mixez à nouveau. Réservez.

Dans une poêle chauffez 0,25 dl d’huile d’olive et faire sauter à feu doux les cubes de pain pour obtenir une coloration dorée. ajoutez l’ail en poudre. Réservez

Versez le potage dans 6 assiettes et servez accompagné de croûtons à l’ail.

Crèpes au Grand-Marnier

Dessert pour 6 personnes

- 5 œufs
- 40 gr de sucre
- ½ l de lait
- 220 r de farine tamisée
- 60 gr de beurre fondu
- 1 dl de Grand-Marnier

Matériel

1 poêle à crêpes


Dans un bol, fouettez ensemble les œufs avec le sucre ; Ajoutez le lait puis tout en continuant à fouetter, ajoutez la farine petit à petit. Incorporez le beurre fondu encore chaud puis le Grand-Marnier. Laissez reposer 30 minutes.

Faites cuire les crêpes dans une petite poêle chaude et légèrement huilée jusqu’à ce qu’elle deviennent dorées puis retournez-les.

Servez tiède.