Plat pour 6 personnes
- 18 coquilles st Jacques
- 18 tanches de bacon
- 1 petit chou fleur
- 5 cl d’huile d’olive
- sel, poivre
- 25 cl de fond de volaille
- 15 cl de crème
- 1 poireau
- 15 gr de beurre
Dans une casserole faire fondre le beurre, ajoutez le poireau lavé et émincé, faire revenir et ajoutez la moitié du chou fleur coupé en petits bouquets, mouillez au fond blanc de volaille, cuire 20 mn, crémez, salez, poivrez et mixez.
Coupez le reste du chou fleur en petites somitées et blanchir 2 minutes à l’eau salé.
Dans un poêle faire dorer le bacon des deux cotés, réservez, puis chauffer l’huile d’olive et cuire les Saint-Jacques 3 mm de chaque coté, salez, poivrez et dressez en intercalant coquilles St Jacques et Bacon, ajoutez les somitées et accompagnez de crème de chou fleur.
