ENTREE POUR 6 PERSONNES
Ingrédients
- ¾ L de fond de blanc de volaille
- 500 gr de champignons de Paris
- 100 gr de cèpes
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 1 poireau
- Sel, poivre
- 150 gr de Trompettes des Morts
- 35 gr de beurre
- 15 cl de crème
- 5 cl d’huile d’olive
Lavez les champignons de Paris, les cèpes et les trompettes des morts, ciselez l’échalote, hachez l’ail. lavez et émincez le poireau.
Dans une casserole chauffez le beurre et faire revenir l’échalote et le poireau, ajoutez les champignons de Paris et les cèpes coupés en morceaux. Ajoutez l’ail et verser le fond blanc de volaille, cuire 20 minutes à petit feu.
Dans une poêle chauffez l’huile et faites sauter les trompettes des morts 5 minutes salez et poivrez. Réservez.
Mixez le velouté de champignons, ajoutez la crème, salez, poivrez .
Dressez en assiette creuse et décorez avec le trompettes.
